ΣΟΥΠΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΜΕ ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ
Μια θρεπτική, πλούσια και ζεστή σούπα που συνδυάζει το τρυφερό μοσχαράκι με φρέσκα λαχανικά. Ιδανική για όλες τις εποχές και εύκολη στην παρασκευή της. ΥΛΙΚΑ 500 γρ μοσχαράκι κομμένο σε μικρά κυβάκια 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες 2 πατάτες κομμένες σε κύβους 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 1/2 κολοκύθι σε κύβους 1/2 κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια 1 φλιτζάνι φασολάκια κομμένα 1 ντομάτα τριμμένη ή 2 κουτ. σούπας πελτέ 1,5 λίτρο νερό ή ζωμό κότας Αλάτι, πιπέρι, λίγο θυμάρι και μαιντανό για γαρνίρισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μεγάλη κατσαρόλα σοτάρεις το μοσχαράκι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει. Προσθέτεις το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρεις για 2-3 λεπτά. Ρίχνεις τα καρότα, τις πατάτες και την τριμμένη ντομάτα ή τον πελτέ. Σοτάρεις ανακατεύοντας. Προσθέτεις το νερό ή τον ζωμό και αφήνεις να σιγοβράσει περίπου 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Ρίχνεις τα υπόλοιπα λαχανικά (κολοκύθι, κουνουπίδι, φασολάκια) και συνεχίζεις το ...